靳建军 农艺师 宁夏农科院
2020年7月9日
果实品质包括内在品质和外观品质。外观品质，主要从果实大小、色泽、形状、洁净度、整齐度、有无机械损伤及病虫害等方面评定；内在品质以肉质粗细、风味、香气、果汁含量、糖酸含量及其比例和营养成份为主要评价依据。
一、增大果实、端正果形
果实大小是评价果实外观品质的重要指标，常以单果重衡量，在优质果品商品化生产中，个大均匀且果形端正，具有较高的商品价值。果实大小不一且果形不正者，商品价值低甚至不具有商品价值。
果实大小主要取决于果实内细胞的数量和细胞体积。一切有利增加果实细胞数量和体积的栽培措施及环境条件，都可促进果实生长和发育，增加标准果率，提高果实品质。
生产个大均匀和外形端正的优质果实，首先应根据果实发育的特点，最大限度地满足其对营养物质的需求。果实发育前期主要需要以细胞分裂活动为主的有机营养，而这些营养物质的来源多为上年树体内贮藏养分。所以，提高上年的树体贮藏营养水平，加强当年树体生长前期以氮素为主的肥料供应，对增加果实细胞分裂数目具有重要意义。
果实发育的中后期，主要是增大细胞体积和细胞间隙，对营养物质的需求则以碳水化合物为主。因此，合理的冬剪和夏剪、维持良好的树体结构和光照条件、增加叶片的同化能力、适时适量灌水等措施，都有利于促进果实的膨大和提高内在品质。
增大果个的措施主要有：
1.提高授粉质量
开花期前一周将蜂箱引入果园，开花期气象条件不好时要进行人工授粉。人工辅助授粉及蜜蜂授粉除可提高坐果率外，还有利于果实增大和端正果形。人工授粉促使受精良好，可促进子房的发育和促长激素的合成，增加幼果在树体营养分配中的竞争力，果实发育快，增加单果重。人工授粉还可增加果实中种子形成的数量，使种子在各心室中分布均匀。在增大果个的同时，使果实的发育均匀端正，减少和防止果实畸形。
2.及早疏花，合理留果
在花蕾分离后亩花序多于二万的花序只留中心花，弱花序，细枝上的花序不留花。可集中树体贮存营养用于花朵的成长开花授粉及幼果的发育，有利于增加幼果细胞的分裂
树体留果量过多，由于营养缺乏，对果实的个体发育影响很大，造成单果重降低，畸形果增多。生产上应严格按照合理负载量的指标留果，根据树势达到合理的叶果比和枝果比，维持良好的营养生长和生殖生长平衡，以满足果实的发育。生产中一般限制亩产量3000公斤。主要采用科学施肥，适时灌水满足果个增大的需要。
3、培养强壮的树体，增加树体贮存营养
强壮的树体是结出优质果的根本保证，是增大果个的最主要的措施。增施有机肥又是强壮树体最得力的措施。有机肥大体要达到斤果斤肥，土壤有机质低的果园在此基础上再增加百分之五十。
有机肥应先腐熟后使用，一定要在秋季施用（树弱宜早树旺宜晚）。果园不要清耕，可采用生草制，提高土壤有机质含量，但不能间作高杆作物（玉米、葵花），结子作物（小麦、大豆），晚秋需水多的作物（大白菜、青萝卜）。
4、满足果实各个生长期对养分的需求
生产中一般在花蕾膨大开始期4月1-5日追施氮磷肥料，以磷肥为主（为花朵成长、开花、授粉、幼果发育提供养分），幼果期（5月5-10日）追施氮、磷肥料，以氮肥为主促进幼果生长，果实膨大期（6月下旬）追施钾肥适量，搭配氮肥（树旺宜少树弱宜多）1-2次（中早熟品种一次，晚熟品种2次，间隔20-30天）。果实着色开始期追施钾肥增进着色，施肥的同时配合灌水。
二、改善果实色泽
果实的颜色是评价外观品质的另一重要指标。果实的色泽发育是复杂的生理代谢过程，并受很多因素的影响。如光照、温度、土壤水分、树体内矿质营养水平和果实内糖分的积累和转化以及有关酶的活性等。在栽培措施方面应根据不同种类、品种果实的色泽发育特点和机理，进行必要的调控，制定和实施有效的技术措施，增加果实的色泽，达到该品种的最佳色泽程度，这对着色品种尤为重要。良好的树体条件，是增进果实着色的前题和保证，生产中主要采用以下措施。
1．合理的群体结构
果园的群体结构与光照条件密切相关。群体结构合理，光照条件好，光能利用率高，有利于果实着色。山东烟台红富士苹果树冠覆盖率分别为61.4％、74.1％、86.5％时，直射光透射率分别为29.4％，18.3％、9.8％，果实平均着色指数分别为85.1、79.5、72.4，并指出每亩枝量以不超过8万为宜。日本提出，红富士苹果园群体覆盖率不能超过78.5％，盛果期树冬剪后每亩枝量为6-8万，树体透光度不少于40％，树上的果实获全日照70％以上者，果面全红；40％-70％者果面部分红色，40％以下果面不着色。盲目的密植，多留枝造成树体通风透光不好是造成果实着色不好的重要原因。
2．良好的树体结构及中庸健壮的树体
在合理留枝量的前提下，树体骨干枝宜少，且角度要开张，大、中、小型结果枝组数量和配置适当，叶幕层不宜太厚，这样才能保证果实生长发育期间获得充足的光照。新梢生长量适中，且能及时停止生长，树势保持中庸健壮，叶内矿质元素含量达到标准值，这样有利于果实着色。日本安达宗一郎1992年认为，红富士苹果树5月份叶片氮素含量大于2.5％时，叶柄绿色，果实难上色；氮素含量小于1.5％时，叶柄、叶脉紫红色，果实着色不良；氮素含量2％左右时，叶柄紫红色，果实上色好。
3．合理的果实负载量，适宜的叶果比
留果过少，常导致树势偏旺，果实贪青晚熟，着色不良；过量结果同样影响果实色泽的正常发育。生产上应根据适宜留果量指标，确定产量水平，生产中标准果重在250-300克的一般每亩留果数为10000-12000个。适宜的叶果比，主要是有利于果实中糖分的积累，从而增加果实着色。一般果重200克的果实需要60片叶片养护。疏花疏果宜早不宜迟，疏花蕾比疏花效果好，疏花比疏果效果好，早疏果比晚疏果效果好。
4．疏梢、摘叶和转果
疏梢：果实开始着色时可对无用的直立新梢进行疏除改善树体光照。
摘叶：摘叶的目的是提高果实的受光面积，增加果面对直射光的利用率。通常摘叶时期与果实着色期同步，红富士苹果的摘叶期约在9月中、下旬。摘叶过早虽着色良好，但对果实增大不利，影响产量，还会降低树体贮藏营养水平；摘叶过晚则因直射光利用量减少而达不到预期目的。摘叶对象是果实周围遮荫和贴果的1—3个叶片。
转果：在正常的光照条件下，果实的阳面着色较好，阴面着色较差。通过转果，可改变果实自然着生的阴阳位置，增加阴面受光时间，达到全面着色的目的。苹果转果时间可在果实采收前4—5周进行，转果的方法是，将果实的阴面轻轻转向阳面，必要时可夹在树杈处以防回位，也可通过转枝和吊枝起到转果的作用。
5.{C}树下铺反光膜
反光膜的主要作用是改善树冠内膛和下部的光照条件，主要解决树冠下部果实和果实萼洼部位的着色不良问题，从而达到果实全面着色之目的。河北农业大学孙建设(1992年)研究报道，红富士苹果树下铺反光膜，其树冠内膛相对光照强度、果实花青苷含量及可溶性固形物含量，分别比对照提高39％、27％和1.2％。生产中一般在去袋后立即铺反光膜，不套袋的可在採果前一个月开始铺膜
6.矿质元素与果实色泽发育密切相关
国内外研究表明，过量施用氮肥，可导致干扰花青苷的形成，影响果实着色，故果实发育后期不宜追施以氮素为主的肥料。河北农业大学张玉星等(1994年)多年施肥试验表明，苹果果实发育的中、后期增施钾肥，有利提高果实中花青苷的含量，增加果实着色面积和色泽度。钙、钼、硼等矿质元素，对果实着色也有一定促进作用。6月份果树叶幕已经形成可开始叶面施肥，每10-15天一次。早期以氮、磷为主搭配钾肥微量元素肥料。后期以钾肥为主搭配微量元素肥料，可增加果实着色。
在施肥技术方面，利用叶片营养诊断指导果树配方施肥，既节约肥料施用量，又可防止树体中某种营养元素缺乏，和元素间平衡失调，引起的果实色泽发育不良，和内在品质下降。
果实发育的后期(采前10一20天)，保持土壤适度干燥，有利于果实增糖着色，故成熟期以前应控制灌水，如此时灌水或降雨过多，均会造成果实着色不良，品质降低。
三、改善果面光洁度
在果实发育和成熟过程中，常因管理措施不当，及果实受外界条件影响，导致果实表面粗糙，形成锈斑、微裂或摩伤，影响果实的外观，降低商品价值。造成表面不洁净的因素是多方面的，提高果面光洁度的途径可从以下几个方面入手解决。
1.果实套袋
套袋可有效地保护果实免遭病虫危害、空气和药剂污染及枝叶摩伤，使果皮光洁、细嫩，色泽鲜艳，减少锈斑，且果点小而少，生产中一般6月初开始套袋6月20日左右结束。
2.合理施用农药和其它喷施物
农药及一些叶面喷施物施用时期或浓度不当，往往会刺激果面变粗糙，甚至发生药害，影响果面的光洁和果品性状。
3.喷施果面保护剂
苹果喷施500—800倍高脂膜或200倍石蜡乳剂等，均可减少果面锈斑或果皮微裂，对提高果实的外观品质明显有利。
4.{C}洗果
果实采收后，分级包装前，有条件的应进行洗果，可洗去果面附着的水锈、药斑及其它污染物，保持果面洁净光亮。
四、提高果实的内在品质
果实内在品质的高低对果实销售及果实的售价均有很大的影响。同时具有果个大，着色好，内在品质好的果实才会有高的售价。提高果实内在品质的措施有：
1、培养中庸健壮的树势，4、5、6三个月促进树体生长，进入7月份后逐渐控制树体生长到8月上旬后营养生长停止，树体营养集中供养果实。
2、提高土壤有机质含量达到2%以上，这就要加大有机肥的施用，同时减少化肥的施用量，树体养分的供应主要由有机肥提供。使树体生长稳健，新梢粗壮，生长量适中，叶片大而厚，叶间距适中，果台叶丛叶片大数量多，这样的树象能结出内在品质好的果实。
3、严格控制产量，高产量必然导致果实内在品质下降。
4、保持良好的树体结构，让每一个果实都能得到充足的阳光.树体透光不好果实内在品质必然不好。
5、适时采摘，采摘过早果实内在品质不好，适当延期采摘可以提高果实内在品质。